Falafel

Bugün sizinle paylaşmak istediğim tarif Falafel..
Falafel ismini ilk Brezilyalı bir arkadaşımdan duymuştum kendisi yediğini ve bunun bir Türk yemeği olduğunu söylemişti..Ben ismini oysa ki hiç duymamıştım.Sonra internetten araştırdım aslında Orta Doğu bölgesindede kime ait olduğu tartışılan bir yiyecekmiş.İlk olarak İsviçre deki müşterilerimin yoğun isteği üzerine yapmıştım..Ve çok beğenilmişti...
Dün yine aklıma geldi ve yaptım..bu tadı özlemişim:) Çok lezzetli hafif bir tat..Ben birazda mücvere benzetiyorum yapılış şeklini.Şimdide tarifi...

Malzemeler:
1 kutu haşlanmış nohut
1 kutu haşlanmış barbunya
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz sapı (Bir miktarda maydanoz)
1 yemek kaşığı un
Limon kabuğu rendesi
Tuz,Karabiber ve Yenibahar

Sos:
6 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı bibersalçası
İsteğe bağlı sarımsak

Hazırlanışı:
Öncelikle soğan küp şeklinde doğranıp biraz z.yağı ile pişirilir.Ben nohut ve barbunyayı patates ezicisiyle ezdim (isterseniz mikserdede karıştırabilirsiniz) Ezilmiş malzemenin içerisine soğan,un,ince doğranmış maydanoz ve baharatlar eklenerek karıştırılır.Elde ettiğimiz karışımdan yassı şeklinde köfteler yapılır.Yağsız teflon tavada kızartılır.Sos için tereyağ eritilir içerisine salça eklenip karıştırılarak salçalı sos hazırlanır. Yoğurt bir kasede çırpılır ve üzerine biberli sos eklenir.Falafel in yanında servis edilir.Afiyet olsun:)
Falafel açık pide yada lavaş içerisindede servis edilebilir.

Weichnachten Stollen (Yılbaşı Ekmeği)

Bu yılbaşı ekmeğini bende yılbaşında yaptım çok başarılı oldu..Avrupada yılbaşı zamanında özellikle yapılan bir ekmektir.Daha önce görmüştüm ama denememiştim..Bende evde denemeye karar verdim.Yılbaşı zamanı

dışındada çayın,kahvenin yanında keyifle yenilebilecek hafif bir tat..

Malzemeler:
500 gr un
50 gr yaş maya
100 gr toz şeker
200 gr eritilmiş tereyağ (1 çorba kaşığı üzeri için ayrılır)
1/2 cup ılık süt
Limon kabuğu rendesi
1/2çay kaşığı muskat ve kakule
6 gr tuz
3-4 damla vanilya aroması


İç Malzemeler:
250 gr kuru üzüm
75 gr badem
50 gr portakal kabuğu şekerlemesi
75 gr kuş üzümü (ben koymadım)
Badem aroması yada rom aromasıda eklenebilir
Üzeri için pudra şekeri

Hazırlanışı:
Ilık süt,maya ve şeker karıştırılarak 10 dak dinlendirilerek mayalandırılır.
Un bir kaba elenir.Hamur için olan malzemeler una eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir.Hamur üzeri kapatılarak 30-40 dak dinlendirilerek mayalanması beklenir.Mayalanmış hamura iç malzemeler karıştırılarak hamur yoğrulur.Oval şeklinde açılır kısa olan ucu ortaya doğru kapatılır diğer karşı kenarıda katlanan tarafın üzerini kapatmıyacak şekilde getirilir.Elimiz dik gelicek şekilde kapatılan tarafın üzerine bastırılır.180 C derecede yaklaşık 30 dak pişirilir.Fırından çıkınca ayırmış olduğumuz eritilmiş 1 çorba kaşığı tereyağ fırça ile ekmeğin hertarafına sürülür.Tereyağ sürülmüş ekmek üzerine pudra şekeri elenerek her tarafı kaplanır.Afiyet olsun :)

Patates Baget

Yaptığım bu ekmeğin içerisinde ben patates kullandım fakat içerisinde her türlü malzeme kullanılabilir..Tavuk,peynir,ıspanak,et...

Malzemeler:
2-1/2 cup un
3/4 cup ılık süt
2 yemek kaşığı sıcak su
1 tatlı kaşığı toz maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
2 yemek kaşığı z.yağı
1 yumurta (yumurtanın yarısı üzerine sürmek için ayrılır)
Üzerine susam,tane haşhaş,deniz tuzu (tercihe bağlı)
İç Malzemeleri:
4 adet orta boy patates
1 adet soğan
Biberiye
Maydanoz
Tuz,karabiber ve pul biber

Hazırlanışı:
Öncelikle sıcak su,şeker ve maya bir kasede karıştırılarak 10 dak.mayalandırılır.Un bir kaba elenir diğer malzemelerin hepsi eklenerek (iç malzemeler hariç ) yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.
Üzeri kapatılarak 30-40 dak dinlendirilerek mayalanması sağlanır.
İç malzemelerde öncelikle patatesler haşlanır.Haşlanan patatesler küp küp doğranır soğanlarda aynı şekilde doğranarak 1 yemek kaşığı tereyağında baharatlarda eklenerek kavrulur.İçerisine doğranmış maydanoz ve biberiye eklenerek soğuması beklenir.Mayalanmış hamur oval şeklinde merdane yardımıyla açılır ortasına patatesli karışım konarak hamurun kısa olan kısmından patateslerin üzeri kapanıcak şekilde kapatılır.Diğer açık olan kısmındaki hamur iki parmak kalınlıkta şeritler şeklinde kesilir.Şeritler hamurun üzerine gelicek şekilde tek tek kapatılır.Üzerine yumurta sürülüp deniz tuzu,tane haşhaş ve susam ekilir.Ve 180 C derecede 30 dak kadar pişirilir.Afiyet olsun :)

Ricotta

Malzemeler:

3 cup yağlı süt (mova süt yağ oranı %3,5)
1/2 cup krema
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
3 yemek kaşığı limon suyu
Roka,biberiye
Zeytinyağı

Hazırlanışı:
Süt ve krema tuzda eklenerek yaklaşık 85 C dereceye kadar ısıtılır.85 C dereceye gelince 3 yemek kaşığı limon suyu eklenir.Sütte çökme oluşur.Yaklaşık 1 saat dinlendirilir.İçerisine isteğinize göre çeşitli taze baharatlar ekleyebilirsiniz.Ben roka ve biberiye ekledim.Temiz bir tülbent yardımıyla süzülmesi sağlanır.Tülbenti bağlayıp bir yere asarakta süzülmesini sağlayabilirsiniz.Süzüldükten sonra top şekline getirip üzerine zeytinyağı ve limon kabuğu rendesi ile servis edebilirsiniz.Afiyet olsun...

Dulce Soslu Ananaslı Pasta

2013 Özsüt benim pastam yarışmasına yapmış olduğum bu pasta ile başvurdum.Sonuç olumsuz.. Üzüldüm ama...söylenicek birşey yok :) Yapmış olduğum bu pastayı sizlerle paylaşmak istedim.. Kek Malzemeleri: 5 yumurta 150 gr şeker (3/4 su bardağı) 105 gr un (3/4 su bardağı) 30 gr mısır nişastası (1/4 su bardağı) Krema Malzemeleri: 400 ml süt 110 gr şeker 4 yumurta sarısı 400 gr çırpılmış krem şanti (yaklaşık 300 ml süt 1.5 paket toz krem şanti) 20 gr agar agar Vanilya  Ananas sos: 800 gr ananas 80 gr şeker Süsleme için: 1 yumurta beyazı 70 gr şeker 150-200 gr hindistan cevizi rendesi tuz Dulce de Leche sos: 250 ml süt 70 gr şeker soda bir tutam vanilya Kek için yumurtanın sarısı ve beyazı ayrılır. Yumurta sarısına şeker eklenir rengi değişene kadar çırpılır.Yumurta beyazı bir tutam tuz ile kar haline getirilir.Yumurta sarılarına un ve nişasta eklenir ve karıştırılır.Yumurta beyazlarına karışım eklenir ve söndürmeden karıştırılır.20 cm kalıba dökülerek 170 c derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dak. pişirilir. Kremanın hazırlanışı: Süt ısıtılır.Yumurta sarıları şekerle rengi değişene kadar çırpılır.Isıtılan süt yavaş yavaş karışıma eklenir.20 gr agar agar ısıtılan sütte eritilir ve karışımla birleştirilerek kıvam alınca kapatılıp vanilya eklenip soğumaya bırakılır.Soğuduktan sonra çırpılmış krem şanti ile karıştırılır. Ananas sos: Ananas parçaları şeker ile biraz pişirilir.Bir kısmı ayrılır ve kalan kısmı parçalayıcıda püre haline getirilir ve soğumaya bırakılır. Süsleme: Yumurta beyazı bir miktar tuzla kar haline getirilir ve şeker eklenir.Hindistan cevizi eklenerek küçük toplar yapılır.170 c derecede 10-12 dak pişirilir. Dulce de Leche sos: Süt,şeker ve soda(karbonat) karıştırılır.Yüksek ateşte kaynadıktan sonra altı kısılarak yoğunlaşıncaya kadar pişirilir. Pastanın birleşme aşamasında kek öncelikle iki parçaya kesilir.Kekin üstüne vanilyalı kremadan eklenir ve üzerine ayrılan ananas parçalarından konulur.Kremanın üzerine ikinci parça kek gelir.Kekin üzerine ananaslı püre eklenir ve üzerine vanilyalı krema ile kaplanır.Hindistan cevizli toplar ortasına konulur ve en üste dulce sosu ile süslenir. Afiyet Olsun...

Fresh Kuskus

Ferahlatıcı bir lezzet..yapımı da oldukça kolay...

Malzemeler:

1 cup kuskus
2 cup sıcak su
4 adet yeşil soğan
Yarım demet nane
250 gr ıspanak
1/2 limon suyu
Tuz

Hazırlanışı:
Öncelikle 1 cup kuskus 2 cup sıcak su ile bir kaba alınıp üzeri kapatılarak 15 dak kadar dinlendirilerek yumuşaması sağlanır.Diğer tarafta 4 adet yeşil soğan,yarım demet nanenin sapları bir kaç tanede nane yaprağı eklenerek mikserde karıştırılır.Üzerine 250 gr ıspanakta eklenerek tekrar karıştırılır.
Bu karışım kuskusa eklenir bir kaşık yardımıyla limon ve tuzda eklenerek karıştırılır.Servis tabağına alınıp üzeri nane yapraklarıyla süslenerek servis yapılır.Afiyet olsun :)

Tereyağlı Örgü Ekmek ( Zopf Bread)

Bahar geldi...Dün sıcaklık 25 dereceydi...Bizde bahçede kahvaltı sezonunu açtık :) Kahvaltı için hazırlıklar başladı bende İsviçre'de yediğim tadını beğendiğim tereyağlı ekmeği (zopf brot) denemeye karar verdim.Çok lezzetli bir ekmek ...sıcakken yemekte ayrı bir güzel :)

Evet malzemelerle başlıyoruz...

3-3/4 cup un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
1 çorba kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı bal
1 cup ılık süt
4 yemek kaşığı tereyağ

Öncelikle sütümüzü ısıtıyoruz.Maya,bal ve ılık sütü karıştırıp 15 dak.mayalanması beklenir.Un bir kaba elenir.Ortası havuz gibi açılır tuz,yumurtanın beyazı,eritilmiş tereyağ ve mayalı süt karışımı eklenerek yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur.Hamurun üstü kapatılıp en az 30 dak. mayalanmaya bırakılır.Mayalanmış hamur 2 parçaya ayrılıp uzun 2 şerit yapılır.Şeritler 't' şeklinde karşılıklı yerleştirilir.Karşılıklı olarak önce sağ ve sol kol atılır sonra üst ve alt kol karşılıklı atılıp örgü gibi şekil verilip ucu birleştirilip tekrar mayalanmaya bırakılır.Yumurtanın sarısı sürülüp 200 C derecede 30-40 dak pişirilir.
Afiyet olsun :)